大白菜冬季貯藏，有堆藏、埋藏、窖藏等多種方法。現將窖藏技術介紹如下：

　　入貯前的準備
　　品種選擇：選葉幫青綠色、生長期長的中晚熟品種，如玉田包頭、青幫葉、大高樁、玉青、天津青麻葉、北京新1號、晉雜3號等。

　　收獲前的管理技術
　　比收后上市的菜晚播1天至2天，高畦直播方式，多施磷肥和鉀肥，提高抗病耐貯性，及時防治病蟲害，收獲前7天至10天停水，以減少含水量，砍菜前10天至15天捆菜以壯菜心，砍菜前3天至4天葉面噴30毫克/公斤至50毫克/公斤的2.4-D水溶液防止貯藏期間脫幫脫葉。
　　適時收獲，伊犁哈薩克自治州一般在每年11月8日前后砍菜，如氣溫較高可適當晚收，以便進一步壯心，但一定要避免受凍。一般**低氣溫降到0℃至1℃時砍菜。
　　對未停水或停水晚的菜，砍后要曬2天至3天，以減少幫葉脆度造成運輸耗損多。一般不要曬菜（如玉田包頭，青幫葉），因曬菜會導致結球白菜貯藏中乙烯和呼吸強度上升，易脫幫，黃衰快，損耗增大，不曬菜外觀和品質都較好。

　　挖窖
　　窖在砍菜前挖好，規模依貯量而定，一般貯5噸至20噸，窖寬3.5米，長度按貯量確定，窖深2.5米左右，地下深度1.5米至2米，地上部分高0.8米至1米。上面每隔1米放1根梁，直徑在20厘米左右。梁上蓋玉米秸稈或樹枝10厘米至15厘米厚，玉米秸稈上覆土15厘米厚，一定要拍實或用泥抹好，以防漏風、漏土、漏水，還要能支撐人在上面作業。中間留寬0.8米，長度適當的通風口，一般長度2米以上，比窖長少1米至2米。準備好比通風口大的草苫、葦席和塑料布。草苫厚6厘米至15厘米。

　　入貯
　　預貯：預貯前進行選菜和摘菜。選8.5厘米至9.5厘米成心的包心菜貯藏**好，嚴格淘汰病菜、蟲菜、凍菜和暴球菜、砍傷菜、摔傷菜等；將帶病的葉、幫和黃葉、老葉、過頭葉摘除，無病不落幫的盡量不摘掉(一般損失10%左右)。整修后垛起來進行預貯(高度不超過2.5厘米）。一般這時天氣高熱，窖溫尚高，菜的呼吸強度尚大，通過預貯使菜的田間熱、乙烯等在窖外得到排除，從而減少貯入窖后由于高溫引起腐爛和減少乙烯積累，以延長貯期。一般預貯10天至15天，主要根據氣溫而定，氣溫低于-1℃時要蓋苫或葦席。
　　入貯時間：一般在每年11月中下旬，外界氣溫**低在-5℃至-4℃時或晚上入窖為宜。入窖過早氣溫過高，入窖后易迅速降溫；入窖過晚氣溫過低，易帶凍菜進窖。
　　碼菜：氣溫降至-5℃至-4℃時，要及時入窖，以免凍菜，入窖前再進行1次摘菜。入窖時從窖的一頭開始碼，先用秸稈將窖底墊好。方法是根朝外梢朝里，2棵對碼，一層一層碼放整齊，也可“井”字形碼。“井”字形碼易通風，易排乙烯。可延長倒菜時間，但占面積大，易風耗。碼放高度隨窖深而定。一般應離頂10厘米至20厘米以上，以便通風，排出乙烯。碼時每隔2層至3層放幾根玉米稈或高粱秸稈，以利通風。垛與垛間留0.1米左右的空隙，還必須留出倒垛的空間，以便通風和以后摘菜倒垛。

　　管理
　　入窖后管理，一是控制乙烯形成和積累；二是控制溫度在-0.5℃至-4℃范圍內；三是使窖內濕度保持在80%至90%范圍內。上述3項主要采用通風和揭、蓋草苫來實現；四是倒菜摘菜，防止爛菜。
　　通風換氣：通風換氣以控制溫度為主，并搞好濕度調節。貯藏前期和后期以降溫為主，利用外溫低于窖溫時通風；中期以防寒保溫為主，利用外溫稍高或相當窖溫時通風。一般分為以下幾個階段：
　　入窖至12月中旬：入窖后要隨時觀察窖內外的溫度變化。開始窖口白天蓋半苫、蓋薄苫，另一半窖口用葦席遮陰(防日曬)。為防受凍，半夜要檢查，如發現窖溫降到-1℃要及時蓋苫。隨著天氣進一步變冷，改為白天揭，晚上蓋。但每天早晨7∶30至8：00都要揭開5分鐘至30分鐘，通風換氣排乙烯。隨著溫度降低，通風時間逐漸減少。使窖溫穩定在-0.5℃至1℃為好，**低不低于-1℃，**高不超過5℃。12月下旬至來年2月上旬：此期管理中心是防凍保溫。外溫逐漸降至0℃以下，通風一般在中午進行，要充分利用外界高溫進行通風，同時早晚仍需通風5分鐘至20分鐘。當外界氣溫在-1℃至0℃時，通風1.5小時；氣溫在-2℃至-1℃時通風40分鐘；氣溫在-3℃至-2℃時通風10分鐘至15分鐘；溫度再低后加蓋雙苫，關風口，兩天通風10分鐘至15分鐘。
　　2月中旬至3月中旬：氣溫逐漸回升，白菜生長點開始萌動，極易腐爛、脫幫、暴球。此期控制溫度和氣體成分都很重要，隨著時間后移，要加大通風和延長通風時間。在防止乙烯積累的前提下，夜間揭白天蓋，隨著溫度增高，白天蓋苫時間要增加。
　　3月下旬至4月中旬：夜間放風，上午8∶00至下午4∶00關風口。隨著時間后移，在4月上中旬要白天蓋雙苫，苫下加蓋塑料布，以防外界溫度、濕度影響窖內溫度和濕度。此時主要是掌握好溫度和濕度，一般貯藏好的白菜到4月中旬損失15％至20％；貯藏不好的白菜，損失20％至50%。到5月初，春菜上市，白菜因天氣熱耗損失，所以不再貯存。
　　通風注意事項：一是遇大雪天氣停止通風，防止濕度超過85％的空氣和有毒空氣進窖；二是通過通風來改變窖內溫度以達到適溫；三是太冷時通風要先用草苫把頂部蓋好再通風，以防凍害；四是如窖內濕度過小，應蓋塑料布保濕或噴灑水；五是菜幫凍一點不要怕，可慢慢恢復，原則是掌握溫度在-0.5℃至5℃內，隨時關注菜溫變化，調整通風溫度和時間。
　　摘菜倒垛：目的是去掉病、爛、黃葉幫及掉幫，防止病害傳染。通過倒菜使滯留在白菜間的乙烯散到空氣中排走，以利貯菜。按農歷全期由入窖至谷雨，一般倒菜5次，其中小雪至大雪每7天至10天倒1次，大雪至立春每10天至15天倒一次，立春至清明，每7天倒1次，清明至谷雨每4天至5天倒1次。《新疆農墾科技》

發表于 @ 2008年10月17日 11:19:00 |點擊數（）

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